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第1题
（）是指可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使其呈悬浮状态作用的物质。
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第2题
可以提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的食品添加剂是（）。
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第3题
【判断题】有害物质介入食品，造成食品安全性、营养感官性状发生变化，从而改变或降低食品原有的营养价值和卫生质量并对机体产生危害的过程。
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第4题
【单选题】关于转基因食品的描述不正确的是
A.转基因是将一种人类所需要的外源基因，导入动物或植物体的细胞内，从而获得生物性状改变###SXB###B.转基因技术实质使用基因工程或分子生物学技术，将遗传物质导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象，并使之表达并遗传的相关技术###SXB###C.转基因食品是指采用转基因技术开发的食品或食品添加剂###SXB###D.转基因食品不能食用
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第5题
增稠剂是可以提高食品的 或形成 的物质。
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第6题
调味料是指为了改善食品的风味，赋予食品的特殊味感，使食品鲜美可口、增进食欲而添加到食品中的天然或人工合成的物质，有咸味料、甜味料、酸味料等。
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第7题
以下哪些属于油脂对食品的作用？
A.含有天然营养素
B.提供能量
C.改善食品的色、香、味、口感
D.改变食品的操作特性
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第8题
（）是指使食品结构稳定或使食品组织结构不变，降低或消除其流动性，增强食品黏性固形物的一类物质。
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第9题
为了保证食品的风味，赋予食品特殊的感觉，抑制或矫正食品的不良气味，可以用____
A.味精
B.大茴香
C.硝酸钠
D.维生素C
E.苯甲酸钠
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