9、评定食物营养价值的意义

A.营养素种类和含量

B.营养素质量

C.营养素在加工烹饪过程中的变化

D.食物抗氧化能力和GI

E.食物中抗营养因子

A.食物的营养价值受储存、加工和烹调影响

B.不同食物提供热能和营养素量不同

C.同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别

D.有些食物含有特殊天然活性成分

A.同一种食物的营养价值一定相同。

B.同一类食物的营养价值一定相同。

C.没有一种天然食物可以提供人体所需的全部营养素。

D.食物的营养价值与食物的加工方式无关。

A.谷类食物中营养素含量少，加工中会损失，导致营养素更少了

B.谷类食物中含易氧化的营养素，加工中加剧氧化，导致损失

C.谷类食物加工磨粉，破坏了营养素

D.谷类食物糊粉层中分布有较丰富的营养素成分，加工中易丢失

A.食物的整体含量

B.食物的可食部分的营养素量

C.食物去皮部分的含量

D.食物加工部分的含量

A.营养素质量

B.营养素种类

C.烹调加工的影响

D.食物的总抗氧化能力

A.食物的营养价值受储存、加工和烹调影响

B.同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别

C.同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别

D.有些食物含有特殊天然活性成分

A.氨基酸组成

B.含氮量

C.非蛋白质含氮量

D.消化率

A.首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率

B.其次是满足人们的“美味”享受

C.加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。

D.食物加工烹调只是为了好吃

A.该食物的营养素与能量含量达到平衡；为营养价值高

B.食品的营养价值指食物中所含各类营养素和能量满足人体营养需要的程度

C.营养素种类越全面，含量越丰富，比例越接近人体的需要则其营养价值越高。

D.以上说法都错误