参照《陶瓷餐具清洗流程》要求，餐具清洗水比例调制；（）斤水,（）克洗洁精，按比例提前调好

A.10,12

B.10,14

C.10,15

A.五保养

B.五保洁

C.五漂白

A.1、A

B.2、B

C.3、C

D.4、D

A.将待洗的餐具，去掉残菜渣，倒入潲水桶

B.用百洁布清洗餐具，用温水再洗一遍餐具，确保清洗干净

C.用调好的洗洁精水洗掉餐具上的油渍，污渍

D.把清洗好的餐具放在餐具盆内，沥干水后放到指定消毒柜内消毒

A.职工和儿童的餐具应分开清洗

B.按1：2000配比含环保洗洁精的洗液擦洗油污及残留物

C.严格按照一刮、二洗、三清、四冲、五冲的要求执行

D.餐具中剩余残渣冲入下水道

A.重点餐具清洗消毒：严格按照餐具清洗流程（包括洗碗、洗杯、洗筷子、洗瓷勺、洗汤漏勺）操作，相关清洗设备应按照相应清洗消毒流程要求运行

B.食品按照储存条件进行储存，肉类、蛋类、水产、豆制品及员工餐熟食应及时冷藏储存

C.开封或者暴露在环境中食品、餐用具（含一次性餐具）应做好加膜加盖，防止食品、餐用具受到环境污染

A.开——注水并开启蒸汽

B.检——检查并开电源、水掣

C.放——将餐具放入洗碗机内（放入前须用喷洒龙头冲干净）

D.洗——选择洗涤开关并开始清洗

E.启——检查温度达到指定温度后启动洗碗机

F.关——关机

A.洗手流程涉及到、75%酒精消毒

B.10斤水兑25ML消毒原液比例为千分之五消毒液

C.洗碗间高温消毒，放入餐具情况下温度必须85度以上

D.刀具、保鲜柜内部消毒可以使用75%酒精喷洒消毒

A.厨具或餐具在使用后应按照去残渣、冲洗、清洗、消毒、保洁五个步骤进行清洗消毒。有条件的餐馆还应将餐具放到消毒柜中存放待用

B.清洗后，应将餐具表面的水控干或烘干。不马上使用的餐具应面朝下，倒扣存放，以避免表面被污染或落上尘土。使用前必须彻底消毒

C.不同用途的加工器具应使用不同颜色或标识区分使用，避免加工生产制品的工具与加工熟制品的工具相互混用，造成交叉污染。

D.日常所说的冷荤间“五专”，即专人、专间、专工具、专清洗、专消毒