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第1题
对原料进行捆扎成型的目的之一是符合菜肴制作的()。
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第2题
10、火候是烹调技术的关键环节,指的是烹调过程中根据菜肴原料老嫩软硬与厚薄和菜肴的制作要求,采用的火力大小与时间的长短。
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第3题
火候是烹调技术的关键环节,指的是烹调过程中根据菜肴原料老嫩软硬与厚薄和菜肴的制作要求,采用的火力大小与时间的长短。
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第4题
火候就是根据烹调原料的性质、形态,对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求。()
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第5题
火候就是根据烹调原料的性质、形态,对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求()
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第7题
影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是()。
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第9题
影响卤制菜肴色、香、味主要因素是()。
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第10题
贴制菜肴时注意掌握好火候和____。
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第11题
【判断题】菜肴的烹制火候是指原料的成熟度与原料的种类、质地、刀工形状、烹制方法、火力大小、加热时间之间的关系。()
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