更多“【判断题】菜肴的烹制火候是指原料的成熟度与原料的种类、质地、刀工形状、烹制方法、火力大小、加热时间之间的关系。（）”相关的问题
第1题
烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力）、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准）。（）
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第2题
火候是烹调技术的关键环节，指的是烹调过程中根据菜肴原料老嫩软硬与厚薄和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间的长短。
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第3题
【判断题】通常西餐烹制中“过三关”是指将原料分别粘面粉、沾匀鸡蛋液、再粘面包粉的过程。（）
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第4题
单个菜肴原料组配包括原料色彩的组配，滋味的组配、形状的组配、质地的组配等等。
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第5题
茶菜是将茶叶、茶提取物作为主料，或辅料烹制制成的菜肴。
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第6题
宴席菜肴色彩组配（）的组配
A.菜肴原料之间
B.菜肴与点缀之间
C.菜肴与器皿之间
D.以上都是
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第7题
微波食品不是指单独意义上的食品，通常是指采用微波加热或烹制的一类预包装食品（）。
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第8题
工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上（）刀纹，使原料直接或加热后呈现出魅力的形体。
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第9题
杭州菜讲究“两轻一清”，是指轻刀工，轻火候，用清汤。
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第10题
烹制“鸡里蹦”时切鸡胸肉时要打花刀。（）
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