题目
A.面团静止时间1批6分钟,0.5批3分钟
B.面团边缘距离烤盘边调整为0.5-1.5厘米
C.9寸12寸所有比萨都需要插导热针
D.面团分切时间40分钟
第2题
A.不要在水中使用除颤器,如溺水者身上有水应迅速将其擦干,否则会在皮肤上传导电流而使电击能量下降
B.药物贴剂不会阻碍电击能量通过心脏,不予去除
C.没有证据证明电击对心室静止有益,且增加了CPR停顿时间,不建议对此类患者进行电击
D.在富氧环境下除颤可能造成火灾
第5题
A.质地正常的面粉,面筋的生成率随着面团静置时间增加而略有降低
B.调制热水面团时,水温达到70℃以上,蛋白质变性,面筋生成率降低
C.面团中含糖量达到一定浓度时,渗透压较高,会降低蛋白质的吸水性能,影响面筋生成率
D.在一定条件下,用水量多,能使面筋蛋白质充分吸水,有利于面筋的生成
第8题
调制硬质面包时,下列说法错误的是()。
A.面坯最后酸酵时间愈短,面包的质地愈结实
B.没有经过基本酸酵面团配料成分愈低,烤好的面包愈硬
C.质量好的硬质面包具有一定的弹性
D.面坯既需要良好的网状结构,又需要良好的组织构造
第9题
A.惯性坐标系不随地球旋转
B.惯性坐标系也称为静止坐标系
C.惯性坐标系的垂直坐标轴与地球旋转轴重合
D.惯性坐标系下测得的风速是地球大气相对于旋转地球的相对速度
第11题
A.惰走时间变长说明汽轮机主气门及调速气门有泄漏
B.惰走时间变短说明机组同心度好
C.惰走时间是主气门关闭到转子完全静止的时间
D.惰走时间变短说明机械部分有摩擦
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