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[多选题]

餐品运送至教室进行分餐，应注意做到以下几点（）

A.餐用具、食品运送过程应保持密闭

B.分餐时餐用具、食品应离地放置，避免污染

C.分餐过程中餐具掉落，应立即拾起用抹布或纸巾擦干净后使用

D.分餐人员应洗手消毒，佩戴清洁手套，穿戴好工作衣帽

多选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

餐、酒用具的摆放，操作时应尽量避免接触餐具的边口部分。（）

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第2题

食品处理区应设置专用的粗加工(全部使用半成品的可不设置)、烹饪(单纯经营火锅、烧烤的可不设置)、餐用具清洗消毒的场所，并应设置原料和(或)半成品贮存、切配及备餐(饮品店可不设置)的场所。()此题为判断题(对，错)。

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第3题

疫情防控形势下，复工企业食堂用餐应注意哪些事项？（)

A.吃饭的最后一刻才脱口罩

B.就餐前、后要洗手

C.按照食堂分餐进食，轮流就餐、错时就餐

D.也可个人自带餐具，打餐后返回办公地点单独用餐的方式

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第4题

改进宴会进餐方式，从聚餐趋向分餐，采用（)

A.“各客式”

B.“点餐式”

C.“分食制”

D.“礼仪制”

E.“自选式”

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第5题

送餐人员应当核对配送食品，保证配送过程食品不受污染。（)

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第6题

下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（）

A.建立餐厨废弃物处置管理制度

B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清

C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的厨餐废弃物收运、处置单位处理

D.建立餐厨废弃物处置台帐，详细记录有关情况

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第7题

宴会摆台前应依据（）准备摆台所用餐具及餐间更换用餐具、用具

A.顾客的人数

B.桌数

C.价格

D.菜单

E.季节

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第8题

幼儿园预防食物中毒，应抓紧哪些方面的管理？（)

A.食品采购的卫生管理

B.食品加工的卫生管理

C.食品贮藏的卫生管理

D.餐炊具洗消的卫生管理

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第9题

三餐都要主副食搭配，餐餐都有含（)的食品。

A.碳水化合物

B.纤维素

C.蛋白质

D.脂肪

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第10题

自助餐的餐中服务要求食品用完后，应另添一盆，保证供应的数量与质量。（）

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