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[单选题]

包制面点品种时,应将馅心放在皮中间,收口时()。

A.用力要轻

B.用力要重

C.不要太紧

D.用力要均匀

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第1题

包是先把坯皮放在手中,再将()放在坯皮正中,收口时用力要均匀。

A.馅心

B.糖馅

C.泥茸馅

D.果仁馅

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第2题

剪刀在头发上滑动时,手指的用力要()。

A.要重

B.要轻

C.轻重配合

D.均匀

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第3题

正确使用通心槌的手法是:双手持柄,()。

A.动作协调

B.用力要轻

C.用力要重

D.用力按压

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第4题

包制小米粽子要(),以免煮制时破裂影响成型质量。

A.用力

B.用力扎紧

C.用力恰当

D.扎实而不紧

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第5题

制作南沙饼包馅时,坯皮四周薄厚要均匀,收口处要(),防止漏馅。

A.整齐

B.捏圆

C.捏紧

D.捏长

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第6题

捏的要求是:既要捏紧、()、粘牢,又要防止用力过大,把馅心挤破。

A.包严

B.包匀

C.包实

D.包住

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第7题

油酥大饼的生坯叠好后要(),擀制时两手用力均匀,烙制时才能鼓起,不跑气。

A.包严

B.擀死

C.掐紧

D.捏严

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第8题

明酥包馅时将坯皮的酥层清晰的一面朝(),包馅后收口要严。

A.里

B.外

C.上

D.下

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第9题

拇指点法注意事项是()。

A.突发用力

B.用力要平稳,动作宜缓慢

C.用力要由小到大,点按结束时也要逐渐放松,不要突然将手抬起

D.稳、准、快

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第10题

使用弯道器时,用杠杆压弯道器的小活塞时,用力要均匀,不得用力过猛,以防压手。()
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