冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛，这样的冻猪肉可认定为：

A.红色

B.黑色

C.白色

D.蓝色

A.不粘

B.有粘性

C.有香味

D.极粘

A.光滑

B.柔软

C.不粘手

D.粘手

A.芳香酸味较浓、气味柔和、不刺鼻、绿色或黄绿色、松散

B.有芳香味、醋味较滚、黄褐色

C.有刺鼻气味、酸味淡、褐色或黑色

D.气味为酒味、颜色呈暗褐色、手攥后不散开

E.有腐烂味、绿色或黄绿色、松散

A.成品易裂口

B.面坯粘手

C.成品粘牙

D.煮制时易粘锅

A.粘切高、流动性好

B.粘切高、流动性差

C.粘切低、流动性好

D.粘切低、流动性差

A.抹

B.裱

C.淋

D.挤

A.柔软

B.光亮

C.光洁

D.不粘手

A.次鲜肉、次鲜肉

B.新鲜肉、次鲜肉

C.次鲜肉、新鲜肉

A.面团光亮

B.避免面团粘手

C.防止色素沾手

D.增加面团油润性