更多“脂肪的腐败变质称为（），是脂肪在微生物产生的酶解作用或者是在外界条件作用下发生的水解过程和脂肪酸的自身氧化。”相关的问题
第1题
油脂酸败的原因可分为两个方面，一是由于植物的组织残渣和微生物产生的酶引起的酶解作用；二是在空气、阳光、水等外界条件作用下发生的水解作用和不饱和脂肪酸的自身（）。
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第2题
乳粉贮藏过程中产生的脂肪分解味主要是由于乳中解脂酶的作用，使乳粉中的脂肪水解而产生游离的挥发性脂肪酸。（)
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第3题
酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的（)在酶的作用下，最终转化为乙醇。
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第4题
肉的腐败变质就是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解过程。（)
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第5题
脂分解酶能将脂肪水解为脂肪酸和甘油。（)
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第6题
油脂酸败的原因是（）。
A.抗氧化过程
B.反水化作用
C.渗透压作用
D.酶解过程和水解过程
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第7题
家畜经宰杀后在自身酶的作用下会相继发生尸僵、成熟、自溶、腐败等现象，其中以哪个阶段品质最好，哪个阶段肉开始变质？（)。
A.尸僵阶段、自溶阶段
B.成熟阶段、自溶阶段
C.尸僵阶段、腐败阶段
D.成熟阶段、腐败阶段
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第8题
芳香醛与（)在碱性催化剂作用下缩合，生成β-芳基丙烯酸类化合物的反应称为珀金反应。
A.脂肪酸
B.脂肪酸酐
C.羧酸衍生物
D.羰基化合物
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第9题
奶油在贮藏中往往首先出现脂肪水解味,接着产生氧化味。（)
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第10题
引起食品腐败变质的主要原因有（）及物理性损伤。
A.酶的作用
B.微生物的代谢
C.其他化学作用
D.以上都是
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