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专间操作人员进入专间应戴口罩。（)

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第1题

从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。（)

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第2题

专间的使用要求：（)

A.专人专用，非专间加工制作人员不得擅自进入专间。

B.进入前，应严格清洗消毒手部，更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。

C.应使用专用的工具、容器、设备，使用前进行消毒，使用后洗净并保持清洁。

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第3题

专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐专间等。（)

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第4题

进行凉菜配制、裱花操作、食品分装操作的，应分别设置相应专间。（)

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第5题

不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。（)

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第6题

进人食品专问操作时，工作人员应戴（）

A.耳套

B.帽子

C.口罩

D.眼镜

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第7题

专间要求应达到"五专“即：专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备。（)

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第8题

在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间应设立专间进行加工。（)

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第9题

餐饮服务单位进行凉菜配置不需要设置专间。（)

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第10题

专间配备紫外灯应安装反光罩，并分部均匀，悬挂于距离里面2m以外高度。（)

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第11题

专间应设一个门，如有窗户应为封闭式（传递食品用的除外)。（)

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