隔夜的黏质糕粉坯，由于淀粉的（），面坯黏性、（）消失，且表皮（），成品失去商品价值。

A.分子链

B.质子链

C.原子链

D.离子链

A.增加面坯的弹性和韧性

B.减少面坯的弹性

C.使面坯更软

D.使面坯更坚实

A.水调面坯

B.冷水面坯

C.热水面坯

D.温水面坯

A.弹性和软性

B.劲性和弹性

C.弹性和韧性

D.韧性和可塑性

A.弹性

B.韧性

C.硬性

D.延伸性

A.面筋组织疏松

B.面筋组织紧凑

C.面坯中没有面筋网形成

D.面坯中有面筋网形成

A.使面坯更软

B.防止面干裂

C.使面不粘手

D.更好的生成面筋网

A.延伸性

B.松散性

C.韧性

D.弹性

A.黏性大

B.筋性小

C.有弹性

D.伸展性