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[单选题]

果仁蜜饯馅是以果仁（）为主料，经过一定的加工与白糖等甜味品拌和而成的馅。

A.杏脯

B.蜜饯

C.桃脯

D.蜜枣

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ABCD

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第1题

果仁蜜饯馅是以（）蜜饯为主料，经过一定的加工与白糖等甜味品拌和而成的馅。

A.果仁

B.核桃仁

C.芝麻仁

D.松子仁

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第2题

制作果仁蜜饯馅，要选择新鲜、饱满、（）、味正的果仁。

A.色亮

B.色淡

C.色红

D.色暗

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第3题

制作果仁蜜饯馅，要选择新鲜、色亮、（）、味纯的蜜饯果脯。

A.坚硬

B.柔软

C.结实

D.饱满

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第4题

果仁蜜饯馅的主要特点是：松爽、香甜，具有（）果料的特殊香味。

A.瓜子

B.芝麻

C.多种

D.核桃仁

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第5题

制作果仁蜜饯馅的杏仁，需要先清洗浸泡，然后剥去外皮再（）。

A.爆或炒熟

B.蒸或煮熟

C.烤或炸熟

D.煎或炸熟

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第6题

油炸糕的馅心以甜馅为主，如使用果仁馅，应用（）调制。

A.白糖

B.饴糖

C.红糖

D.糖色

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第7题

用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。

A.白糖馅心

B.泥茸馅心

C.果仁馅心

D.什锦馅心

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第8题

包是先把坯皮放在手中，再将（）放在坯皮正中，收口时用力要均匀。

A.馅心

B.糖馅

C.泥茸馅

D.果仁馅

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第9题

馅心是指将（），经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。

A.菜馅

B.肉馅

C.菜肉馅

D.制馅原料

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第10题

熟素馅是指以植物性（）及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而成的馅。

A.根茎

B.叶菜

C.果菜

D.干料

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