按照食品原料（)分类，分为鲜活原料、干货原料、复制品原料。

A.烹饪原料的商品种类

B.烹饪原料的性质

C.烹饪原料加工与否

D.烹饪运用

A.鲜活原料

B.干货原料

C.复制品原料

D.动物性原料

A.干制

B.风干

C.烘干

D.晒干

A.未经涨发的干货原料

B.采购的灌装食品原料

C.经过择洗初选加工的原料

D.按烹调要求切好的原料

A.干货原料

B.硬实原料

C.干果原料

D.干豆原料

A.植物性干货原料是海鲜原料

B.海参是水产类干货原料

C.蹄筋是陆生类动物干货原料

D.冬虫夏草是植物性干货原料

A.能确保原料的重量不变

B.勤检节约合理使用原料

C.改变原料中的营养成分

D.加工原料符合领导要求

A.精细加工

B.定型加工

C.初步

D.最后加工

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.菜点原料

A.粮食

B.蔬菜

C.干货

D.调味