更多“配菜时原料的形态、色彩的搭配应固定不变。()”相关的问题
第1题
配菜必须符合主辅料形态相似的搭配原则。()
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第2题
根据菜肴的质量要求,把各种加工成形的原料加以适当搭配,使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。()
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第3题
配菜的关键是主料和调料的搭配要得当。()
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第4题
配菜过程中,要根据原料的具体品种,菜肴成品的基本特征,选择与其形态、大小、色彩()的盛装器皿。
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第6题
色彩搭配中的同色搭配,就是色彩相同的如深蓝和深蓝,浅绿和浅绿的搭配。()
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第7题
在进行版面装饰时要注意嵌线、色彩搭配。()
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第8题
仪表礼仪应注重仪表的协调,色彩的搭配自己随性。()
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第9题
配菜是将刀工处理好的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起()
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第10题
只要认识一般原料的品种规格、性质能就可以做好配菜工作。()
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第11题
配菜的基本要求是充分了解原料的市场供应和库存状况,熟悉原料的基本知识,懂得加工烹调方法,定
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