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麻辣味型主要是由鲜和咸还有辣味来组成的复合味型。（)

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第1题

下列用醋较多的复合味型为（）。

A.糖醋味

B.麻辣味

C.咸香味

D.咸甜味

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第2题

不属于香辣味范畴的复合味型为（）。

A.姜汁味

B.咖喱味

C.蒜泥味

D.咸鲜味

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第3题

烹的制品特点是酥香、软嫩、清爽不腻、味型多样，以咸鲜为主。（)

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第4题

椒盐二味盐、淮盐、大蒜盐和香卤等调料属于（）味型调料。

A.咸

B.鲜

C.鲜咸

D.香咸

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第5题

中式面点制作工艺中使用的常见复合调味品有（）等。

A.甜咸味、鲜咸味、鲜甜味和香辣味

B.苦咸味、鲜酸味、鲜甜味和香辣味

C.甜麻味、鲜咸味、鲜甜味和香辣味

D.酸甜味、鲜咸味、鲜甜味和香辣味

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第6题

粤菜复合味可以根据基础味分为咸复合味和甜复合味两大类。（)

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第7题

胡椒粉在烹调的作用主要是解腥，也用于提供香辣味，做醋椒味，酸辣味菜肴。（)

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第8题

山东菜系的特点是突出菜肴的原味，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为主。（）

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第9题

桂花酱、糖玫瑰的味型属于（）。

A.甜咸味

B.香辣味

C.香甜味

D.鲜咸味

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第10题

阀型避雷器主要是由火花间隙和阀性电阻盘串联组成。（)

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第11题

粤菜的六味是咸，甜，鲜，辣，酸，麻。（)

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