题目
A.肉料泡油时泡到全熟
B.选用适当的勾芡方式
C.火力尽量偏猛
D.肉料泡油时,一般只泡到三到八成熟
第1题
第2题
A.滚
B.炸
C.泡油
D.飞水
第3题
A.盐
B.糖
C.油
D.醋
第4题
A.飞水,炸、煨,泡油,滚
B.上色,飞水,滚,泡油,炟
C.怛,炸,滚,煨,飞水,泡油,
D.炟,飞水,泡油,煨,炸,滚,上色
第5题
第6题
A.A.动物性
B.B.植物性
C.C.矿物性
D.D.禽畜肉
第7题
A.水发
B.油发
C.碱发
D.盐发
第8题
A.油沫呈白色,为大花泡
B.油沫发黄,稍带绿色
C.油沫发白,花泡完整,豆腥味大
D.油沫发黄,为小碎花泡,无味
第9题
A.两侧刮板的外沿必须刮过同一深度
B.排料闸板要保持常开
C.刮泡叶片和排料闸板齐全
D.刮泡器两边刮板的高度可根据需要调节
E.外沿保持水平
第10题
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