题目
A.飞水,炸、煨,泡油,滚
B.上色,飞水,滚,泡油,炟
C.怛,炸,滚,煨,飞水,泡油,
D.炟,飞水,泡油,煨,炸,滚,上色
第1题
A.出水
B.煮
C.焖
D.泡油
第2题
第3题
A.滚
B.炸
C.泡油
D.飞水
第4题
第5题
A.冷水滚和热水滚
B.热水滚和沸水滚
C.冷水滚和飞水滚
D.冷水滚、热水滚和沸水滚
第6题
第7题
A.加碱烹调
C.煨
D.炟
第8题
A.花生仁
B.腰果仁
C.核桃仁
D.橄榄仁
第9题
A.煨法
B.制霜法
C.水飞法
D.拌衣法
E.干馅法
第10题
A.直接
B.放在清水中漂流,然后放在盐水中略滚,沥净水分后再
C.放在清水中漂洗,沥净水分后再
D.用沸水滚过,漂请水,沥净水分后再
第11题
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