题目
第1题
A.净料→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制
B.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制
C.净料腌制调味→拌蛋浆→拌匀→上湿粉→煎制
D.净料腌制调味→拌鸡蛋浆→拌入干湿粉→拌匀→拌干淀粉→煎制
第2题
第3题
A.能使肉料膨胀变大
B.能使肉料成熟后更嫩滑
C.能使肉料易于在油中迅速分散,受热一致
D.能使肉料成熟后色泽洁白
第4题
A.滚
B.炸
C.泡油
D.飞水
第5题
第6题
A.熟澄粉
B.熟面粉
C.澄粉
D.面粉
第7题
A.拌粉前加油
B.拌粉时加油
C.拌粉后加油
D.以上都可以
第8题
第9题
第10题
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