保持水果、蔬菜新鲜的方法是减少失水、抑制生物呼吸和细菌生长，同时除去促使它们老化、熟化的甲烷气体。保鲜瓦楞纸板正是从这几个方面入手进行加工的。（)

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.抗坏血酸

A.新鲜蔬菜

B.新鲜水果

C.新鲜的肉、蛋、奶

D.鲜活水产品

A.小分子锁水：保持水分不流失

B.离子态抑菌：弱化细菌活性，并抑制其生长

C.抗氧化护色：钝化氧化酶的作用，延缓和减弱氧化作用，保持果蔬本色

D.高维C凝鲜：长时间保持果蔬维C含量不变

A.有氧呼吸、异养型

B.无氧呼吸、异养型

C.有氧呼吸、自养型

D.无氧呼吸、自养型

A.新鲜水果

B.绿叶蔬菜

C.谷类

D.肉类

A.饮用水

B.餐饮人员的双手

C.水果

D.新鲜蔬菜

A.每日蔬菜摄入量500克左右

B.两餐之间适量选择低血糖指数水果

C.深色蔬菜占1/2以上，绿叶蔬菜要达到70克

D.餐餐都有新鲜蔬菜，烹调方法要得当

A.不吃刺激性的食物

B.饮食要多样化

C.多吃新鲜蔬菜和水果

D.多进各种各样的汤水

A.使肠内pH值呈酸性，减少氨的形成和吸收

B.抑制细菌生长，减少氨的产生

C.抑制尿素分解，促进氨的排出

D.改善肝功能