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[单选题]

麦芽汁极限残糖的酵母泥制备和苦味质检测中使用离心机进行离心的转速和时间分别是：（)。

A.3000转/min，10min;4000转/min，10min

B.3000转/min，10min;3000转/min，10min

C.4000转/min，5min;3000转/min，10min

D.4000转/min，10min;4000转/min，10min

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第1题

下列因素中，()和()有利于啤酒泡沫。
下列因素中，（)和（)有利于啤酒泡沫。

A.麦芽溶解过度

B.麦汁过滤清亮

C.蛋白质休止时间过长

D.避免酵母自溶

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第2题

干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（)。

A.提高麦汁中可发酵糖的含量

B.添加酶制剂强化淀粉糖化

C.选育高发酵度菌种进行发酵

D.提高麦芽在原料中的比例

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第3题

化验室制备极限残糖样品时，最适宜的发酵温度是（)

A.20℃

B.25℃

C.30℃

D.15℃

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第4题

所谓酵母添加量，生产上是按泥状酵母对麦汁体积的多少而言，以百分数表示。（)
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第5题

酒母培养基的制备酵母菌在试验室培养阶段一般不能采用米曲汁或麦芽汁来做培养基。（)
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第6题

离心机转速差增大，污泥停留时间短，上清液中含固量减少，出泥湿度增大。（)
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第7题

德国纯酿法中规定，啤酒生产最基本的四种原料是哪些（）。

A.麦芽，啤酒花，玉米，大米

B.麦芽，大米，糖浆，酵母

C.啤酒花，麦芽，酵母，水

D.大米，玉米，酵母，水

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第8题

离心机进行离心时，离心机的刮刀（)。

A.向左运动

B.向右运动

C.原地不动

D.无法确定

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第9题

细菌和酵母菌的发酵液一般采用离心分离，其离心设备很多，下列哪种离心设备的应用最为广泛，又最适合工业化大规模生产（)。

A.高速冷冻离心机

B.蝶式离心机

C.管式离心机

D.倾析式离心机

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第10题

使用离心机时，一定要将同样重量的离心管对称放入离心转子内让离心机的轴受力平衡。（)
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