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[单选题]

动物性、植物性原料中都含有的化学成分有（)

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.芳香物质

D.单宁

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第1题

动物性原料的化学成分不包括以下哪项（)

A.蛋白质

B.脂类

C.风味

D.碳水化合物

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第2题

中式面点师预防食品污染的措施之一是严禁滥用（）。

A.调味料

B.动物性原料

C.植物性原料

D.食品添加剂

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第3题

西点植物性原料使用普遍，除（)外，其他动物性原料使用较少。

A.肉品

B.蛋品

C.乳品

D.动物油脂

E.加工类原料

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第4题

汉民族是我国的主体民族，其传统食物结构是以（)为主

A.动物性原料

B.人工合称原料

C.植物性原料

D.调辅原料

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第5题

泡油方法主要用于（)原料。

A.A.动物性

B.B.植物性

C.C.矿物性

D.D.禽畜肉

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第6题

所有动物性食品的蛋白质营养价值都高于植物性食品的蛋白质。（)
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第7题

以下关于蛋白质消化率表述正确的是（)。

A.植物性蛋白质消化率高于动物性蛋白质

B.豆浆蛋白质消化率高于豆腐

C.适当的烹调加工可提高蛋白质消化率

D.长时间加热可提高蛋白质消化

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第8题

所谓配主辅料，就是指在一个菜肴中除了植物性原料以为，还配以一定数量的动物性原料。（）
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第9题

若在植物性食物基础上添加少量动物性食物，可以发挥食物蛋白质的互补作用，蛋白质生物价会提高。（)
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第10题

下列哪种原料是使用最广泛用量最多的植物性蛋白质原料？（)

A.豆粕

B.菜籽粕

C.花生粕

D.芝麻粕

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