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[单选题]

馅心在面点工艺中具有体现面点(),影响面点形态,形成面点特色和使面点花色种品多样化的特点。

A.口味

B.外观

C.色泽

D.质感

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第1题

面点制法中,成型的好坏将直接影响到面点制品的()。

A.外观

B.口味

C.色泽

D.重量

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第2题

()体现了包馅面点的口味。

A.原料

B.面坯

C.成熟方法

D.馅心

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第3题

对带馅心面点口味起决定性作用的是馅心()。

A.香味

B.味道

C.咸味

D.甜味

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第4题

广式面点的馅心选料讲究,口味重,色泽深,保持原汁原味。()
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第5题

熟素馅主要适用于()面点品种之用。

A.水饺

B.包子

C.花色

D.馅饼

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第6题

包馅面点的形态与成形手法有关,与馅心用料无关。()
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第7题

用料丰富,但以麦面为主的面点流派是()。

A.京式面点

B.广式面点

C.苏式面点

D.川式面点

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第8题

苏式面点的大多数品种具有(),汁多肥嫩,注重工艺的特点。

A.口味淡

B.皮薄馅大

C.咸中带甜

D.甜味重

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第9题

煮制带馅心面点的特点是:馅心鲜嫩饱满,制品滑爽,重量增加。()
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第10题

清酥类面点是传统的西式面点,也称帕夫酥皮面点,简称帕夫面点。()
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