题目
A.氧化
B.皂化
C.水解
D.氢化
第1题
A.酸价
B.越低
C.碘价
D.越高
第2题
第3题
A.饱和脂肪酸较少，不饱和脂肪酸较多
B.饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸一样多
C.饱和脂肪酸较多，不饱和脂肪酸较少
D.说不清楚
第4题
A.鸡肉
B.猪肉
C.牛肉
D.鱼肉
第5题
第6题
第7题
A.大豆油的亚油酸含量高
B.橄榄油和茶籽油的单不饱和脂肪酸含量高
C.猪牛羊油饱和脂肪酸含量高
D.玉米油和菜籽油单不饱和脂肪酸含量高
第8题
A.不饱和键的多少和不饱和程度
B.脂肪酸碳链长短
C.脂肪酸的异构化程度
D.极性取代基的多少
第9题
A.牛乳蛋白质含量较人乳高
B.牛乳含不饱和脂肪酸较少而含饱和脂肪酸较多
C.微量元素含量较少
D.含铁量与人乳相仿,吸收率为后者的1/2
E.维生素C和D含量低
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