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[单选题]

物理膨松面坯是用具有（）的鸡蛋作介质。

A.流体性质

B.起发性质

C.黏稠性质

D.胶体性质

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第1题

物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。（）
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第2题

下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。

A.生物膨松面坯

B.物理膨松面坯

C.化学膨松面坯

D.矾碱盐面坯

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第3题

生物膨松面坯俗称（）。

A.膨松面坯

B.起酥面坯

C.发酵面坯

D.矾碱盐面坯

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第4题

制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用（）膨松面坯。

A.物理

B.层酥

C.化学

D.擘酥

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第5题

膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。（）
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第6题

影响物理膨松面坯成形最主要的因素是温度。（）
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第7题

影响物理膨松面坯成形的因素很多，如面坯的质量、模具的规格、模具的温度等。（）
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第8题

米粉面坯按性质划分可分为：米糕面坯、米粉类面坯。（）
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第9题

物理膨松面坯既不是酵母的生物作用，也不是化学膨松剂的化学作用，而是气体受热膨胀的物理作用。（）
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第10题

影响对流传热的因素有（)

A.产生流体流动的原因、流体的物理性质、流体的化学性质、传热面形状、流体有无相变

B.产生流体流动的原因、流体流动性质、流体的物理性质、传热面形状、流体有无相变;

C.流体流动性质、流体的物理性质、流体的化学性质、传热面形状、流体有无相变

D.产生流体流动的原因、流体流动性质、流体的物理性质、传热面形状

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