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鱼在加工时如果胆囊破裂,应将鱼丢弃,不能食用。（)

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第1题

蔬菜在初步加工时，必须把老的、腐烂的和不能食用的部分清除干净。（）

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第2题

鱼分为有鳞鱼和无鳞鱼，无鳞鱼的表皮有黏液。（)

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第3题

四大家鱼为鲮鱼、鳙鱼、鲩鱼和鲥鱼。（）

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第4题

人们是根据鱼的牙齿来确定鱼的年龄。（)

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第5题

制作八宝鱼时,应该从口腔中去除内脏,不能剖腹去除内脏。（)

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第6题

我国五大淡水名贵鱼是指鲤鱼、鲫鱼、鮊鱼、鳜鱼、鳊鱼。（）

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第7题

（)鱼肝含有鱼油毒和麻痹毒素，不能食用。

A.鲨鱼

B.马鲛鱼

C.马面鲀

D.鲐鱼

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第8题

粮食、豆类在加工时，应将有毒植物种子、无机夹杂物、霉变粮食、豆类去除，并可使用增白剂等食品添加剂。（)

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第9题

烹制西湖醋鱼前，先将鱼放在水池中饿养两天。（)

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第10题

鱼的眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性说明鱼是新鲜的。（)

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