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第1题
巴氏杀菌乳的加工工艺是：原料乳的验收→净乳→标准化→（)→巴氏杀菌→冷却→灌装→冷藏。
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第2题
加工全脂乳粉的原料一般不经均质。但如果进行了标准化，添加了稀乳油或脱脂乳，则应进行均质，使混合原料乳形成一个均匀的分散体系。（)
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第3题
下列选项中，（)不是化妆品的主要基质原料。
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第5题
（)搅拌方法，是将除了香料、酒等后加料外的所有原料（蛋、糖、面粉、油、水)混合在一起进行搅拌的方法。
A.全蛋搅拌法
B.油糖搅拌法
C.混合搅拌法
D.分蛋搅拌法
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第6题
对以新鲜牛乳、稀奶油等为原料,经净化、杀菌（或灭菌)、均质、冷却、包装后,直接供应消费者饮用的商品乳。（)
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第7题
原料本身一般都是不含香气的，所以必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。（）
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第8题
冰淇淋生产中进行冷却与老化的目的之一是（)。
A.气体进入冰淇淋
B.脂肪球直径变小
C.物料溶胀水化
D.赋予冰淇淋更好色泽
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第9题
消毒牛乳是指以新鲜牛乳为原料，经净化、杀菌、均质、装瓶或用其他形式的容器包装（如夹层纸袋、夹层纸盒等)后，直接供消费者饮用的商品乳。（)
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第10题
稀奶油、脱脂乳、炼乳等均可作为冰淇淋的原料。（)
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