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[单选题]

大多数腐败菌适宜在水分活度（)以下生长。

A.0.6

B.0.8

C.0.9

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ABC

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第1题

高水分活度能抑制微生物的生长。（)

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第2题

高危易腐的食品指蛋白质或碳水化合物含量较高（)，常温下容易腐败变质的食品。

A.通常酸碱度 (pH) 大于4.6

B.且水分活度(Aw) 大于0.85

C.且水分活度(Aw) 大于0.65

D. 通常酸碱度(pH)大于5.8

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第3题

下列作物适宜在微碱性土壤生长的是（）

A.油菜

B.烟草

C.棉花

D.花生

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第4题

食品中水分含量越大，其水分活度值越高。（)

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第5题

‍下列哪种食品的水分活度最低？（)

A.饼干

B.水果

C.肉类

D.巧克力

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第6题

关于干性坏疽下列正确的是：（)

A.实质脏器凝固性坏死后细菌感染

B.肢体坏死伴腐败菌感染

C.肺组织坏死伴不同程度腐败菌感染

D.肢体动脉闭塞，静脉回流受阻

E.四肢末端凝固性坏死伴水分蒸发变干

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第7题

‎中间水分食品（Intermediate Moisture Foods，IMF)指水分活度在（)的食品（水分含量在约10%~40%

A.A.0.70~0.80

B.B.0.80~0.95

C.C.0.70~0.90

D.D.0.60~0.80

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第8题

影响粮食霉变的环境因素有（)。

A.水分活度

B.温度

C.环境气体

D.以上都是

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第9题

高于冰点时，影响水分活度的因素有（)。

A.湿度

B.温度

C.食品组成

D.食品重量

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第10题

微生物生长的四个时期中，（)的活菌数最高。

A.延滞期

B.指数期

C.稳定期

D.衰亡期

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