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[单选题]

下列的对应关系完全正确的是（)。

A.“红曲米”---食用天然色素;“发酵粉”---生物膨松剂

B.“碳酸氢钠”---碱性膨松剂;“琼脂”---增稠剂

C.“苋菜红”---人工合成色素;“活性干酵母”---复合膨松剂

D.“木瓜蛋白酶”---致嫩剂;“明矾”---碱性膨松剂

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

下列不属于天然着色剂的是（)

A.甜菜红

B.红曲色素

C.红花黄

D.苋菜红

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第2题

下列色素中，属于人工合成色素的有（)。

A.叶绿素

B.苋菜红

C.胭脂红

D.红曲米

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第3题

允许使用的食用合成色素包括（)。

A.姜黄素

B.柠檬黄

C.红曲

D.苋菜红

E.亮蓝

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第4题

下列不属于调制剂的是（)

A.调色剂

B.膨松剂

C.增稠剂

D.嫩化剂

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第5题

芡粉属于以下哪一种调质剂（)

A.膨松剂

B.增稠剂

C.嫩肉剂

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第6题

食用天然色素根据结构分类，属于异戊二烯类衍生物的色素是（)。

A.叶绿素

B.花黄素

C.红曲色素

D.类胡萝卜素

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第7题

目前常用的食品发色剂包括为（）

A.苋菜红

B.亚硝酸钠

C.亚硫酸铜

D.红曲米

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第8题

下列哪一种不属于烹饪中常用的天然色素（)

A.红曲色素

B.叶绿素

C.姜黄色素

D.胭脂红

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第9题

经常与酒石酸、酒石酸氢钾按一定比例混合制做复合膨松剂的物质是（)。

A.亚硫酸钠

B.磷酸三钠

C.硬脂酸钠

D.碳酸氢钠

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