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[单选题]

烹调方法盐驹等是以（）为传热媒介。

A.盐

B.酒

C.沙

D.石

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ABCD

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第1题

传热的方法有以（）为媒介，以以为媒介，以蒸汽或热空气为传热媒介，以盐为传热媒介和电子设备加热等。

A.酒

B.石

C.油

D.沙

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第2题

只以热盐为传热介质的烹调技法是（）。

A.盐焗

B.盐蒸

C.热盐焗

D.盐焐

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第3题

直火辐射指烤、熏、烘和用糖与淀粉传热的盐焗，泥烤等烹调方法（）

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第4题

以热盐为传热介质的烹调技法只有热盐焗。（）

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第5题

属于以热盐为传热介质的烹调技法是砂锅焗。（）

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第6题

下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是（)。

A.能对胶体性质产生影响

B.防腐杀菌以及作为传热介质

C.増加菜着的香气，能除异味、解腻

D.调味

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第7题

蕲蛇的炮制方法是（)。

A.蜜炙

B.盐炙

C.油炙

D.砂炒

E.酒炙

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第8题

川芎的炮制方法是（)。

A.盐炙

B.砂炒

C.蜜炙

D.酒炙

E.油炙

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第9题

冷菜腌制类烹调方法中的盐腌即可用于生料，又可用于熟料。（）

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第10题

高速公路积雪清扫中最常用的撒盐法盐的撒布量为30kg/1000㎡盐沙混合料中盐沙的质量百分比为（）。

A.1：500

B.1：300

C.1：100

D.1：1000

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