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第1题
糖化力弱的面粉制作的面包质量才好。()
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第2题
面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质,所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。()
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第3题
面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好。()
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第4题
面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品,后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。()
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第5题
拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地撒或按上一层面粉、淀粉或面包粉()
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第6题
拍粉就是在未经过调味的原料表面均匀地撒或按上一层面粉、淀粉或面包粉()
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第7题
面包是以面粉为主料,添加盐、水、酵母、糖、蛋、奶、油脂等,经和面、发酵、整形、成型和烘烤而成的食品。()
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第9题
长期运输成本中的所有成本都是可变成本,没有固定成本。()
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