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蔬菜必须采用大火急炒，维生素保存率较高（）

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第1题

旺火急炒肉或蔬菜原料，可以减少维生素的损失率。（）

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第2题

猪肝用炒的方法，维生素B2几乎可全部保存（）

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第3题

蔬菜在烹调前必须彻底清洗干净。采用“一洗二浸三烫四炒”的加工方法是预防蔬菜农药中毒的良好措施。（)

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第4题

蔬菜在烹调的过程中怎样减少维生素的损失（)

A.火大水沸，加热时间要短，操作要快

B.旺火急炒，缩短菜肴的成熟时间，降低原料中的营养损失率

C.火大水沸，加热时间要长，操作要慢

D.旺火急炒，增加菜肴的成熟时间，降低原料中的营养损失率

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第5题

蔬菜烹熟后应立即食用能保存较多的维生素（）

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第6题

下列方法能保护蔬菜中营养素的有（)。

A.洗后蔬菜放置时间过长

B.旺火急炒

C.炒熟后立即食用

D.长时间浸泡

E.先洗后切

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第7题

用烫泡的烹调方法对肉食和蔬菜中的营养素破坏较少，特别是维生素C得以很好保存。（)

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第8题

烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。（)

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第9题

蔬菜是膳食中维生素C、维生素A、维生素B2的主要来源（）

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第10题

急炒不易破坏食物中的维生素（）

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