更多“掌握火侯就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具,根据烹饪原料的性质”相关的问题
第1题
要孰练掌握各种()和烹调热泪盈眶器具的使用方法是火候运用的要点之一。
A.着衣加热装置商务
B.制汤加热装置设备
C.烹调加热装置设备
D.火候加热装置设备
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第2题
炉,是烹饪的必备设备和加热场所,一种烹调方法可以适用不同的炉灶;炉灶不好,厨师技艺就难以发挥。()
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第3题
分档取料的要求就是对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料,按照烹调的不同要求,根据其肌肉组织、骨骼的不同部位,不同质量,准确地进行分档切割的方法。()
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第4题
考虑到能源的不间断供给情况,厨房设计应该采用()和()相结合的方法。
A.煤炭加热设备
B.电力烹调设备
C.燃气烹调设备
D.柴加热设备
E.其他设备
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第5题
利用热源产生的热空气,对腌制好的裸肉直接加热,使肉料致熟的烹调方法被称之为烤。()
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第6题
对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料,按照烹调的不同要求,根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量,准确地进行分档切割的方法是叫()
A.原料初加工
B.分割原料
C.分档取料
D.灵活用料
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第7题
烤是将初步加工成形,调味抹油的原料,放入封闭的烤炉中,利用对流导热作用,对原料进行加热至上色,并达到规定火候的烹调方法。()
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第8题
烹饪活动是人类特有的,它必须是按照不同的文化规范对可食性原料来进行调整加热的。()
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第9题
菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。()
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第10题
分散作用是指烹调原料在加热后分成许多小块。()
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