更多“炉,是烹饪的必备设备和加热场所,一种烹调方法可以适用不同的炉灶;炉灶不好,厨师技艺就难以发挥。()”相关的问题
第1题
烹饪场所加工食品如使用固体燃料,炉灶应为隔墙烧火的内扒灰式,避免粉尘污染食品。()
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第2题
掌握火候就是利用不同的热源,不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具,根据烹饪原料的性质
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第3题
炸炉是面点熟制的炉灶设备,大部分以电供能传热,可自动控制油温。()
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第4题
中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁,以确保菜肴的口味统一。()
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第5题
工业炉灶先砌炉底后砌墙,炉墙把炉底压住不能任意改拆的为死底。()
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第6题
砌炉灶时放炉栅和留进风槽,最基本的要求是能使炉火保持在锅底中心。()
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第7题
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具,根据烹饪原料的性质、烹调方法以及()要求,对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
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第8题
掌握火侯就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具,根据烹饪原料的性质、烹调方法以及()要求,对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一不定期时间的烹制加热。
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
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第9题
厨房中要求烹调时才点火、不烧空火,这种措施属于()。
A.改进加工方式
B.采用节能炉灶
C.改变厨师操作习惯
D.完善燃料费用的统计
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第10题
最早的炉具是以木炭为燃料的炉灶。()
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