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第1题
蒸是将面点生坯放进蒸锅(或蒸屉、蒸箱),利用()的热对流作用,使生坯成熟的工艺方法。
A.水蒸气
B.热空气
C.生坯内部气体
D.蒸锅外部气体
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第2题
蒸制法是利用蒸汽的热()作用使生坯成熟的工艺方法。
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第3题
炸是用()作传热介质,利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法
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第4题
烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中,利用()使面点生坯成熟的工艺方法。
A.烤炉的热辐射和热对流
B.烤炉的热传导和热对流
C.空气的热辐射和热对流
D.空气的热传导和热对流
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第5题
以高温蒸汽为传热介质,通过对流传递热量使制品生坯成熟的技法是()。
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第6题
炸是以气体作为传热介质,利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
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第7题
熟粉团面坯制品一般选用的成熟方法是()。
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第8题
炸是利用油的热传导的作用使面点生坯成熟的工艺方法。()
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