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第1题
叠是将经过擀制的面坯,经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品()的一种方法。
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第2题
叠是将经过擀制的面坯抹上()、浆料或馅心等,经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
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第3题
叠是指经过擀制的面坯,经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的()。[单选题]
A.一、二、三
B.二、三、四
C.四、五、六
D.五、六、七
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第4题
()是将坯料加工成薄片后,抹上油、浆料或馅料等,经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
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第5题
()是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。
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第6题
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成()的成型工艺过程。
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第7题
用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用()、折、揣等手法将面调制成面坯。
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第8题
()是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。
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第9题
擀是根据不同的面点品种要求,运用面杖将面坯坯料擀成()的成型工艺过程。
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第10题
()是用刀具将制成的整块面点主坯,分割成符合成品或半成品形态、规格的刀法。
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