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[单选题]

蟹油汁属于________。

A.红色咸鲜味

B.咖啡咸鱼味

C.绿色成鲜味

D.白色或鲜味

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第1题

高级汤料属于以下哪一类调味品()

A.鲜味调味品

B.甜味调味品

C.香辛味调味品

D.鲜味调味品

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第2题

烩菜的主要成品特点是:汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。()
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第3题

下列选项中关于复合味精的正确叙述是()。

A.是味精的第二代产品

B.含有鲜味极强的核酸类物质

C.含有天然食物提取物

D.含有谷氨酸钠成成

E.是一种复合鲜味调料

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第4题

味精是常用的鲜味剂,加热到()℃以上时就失去鲜味。

A.90

B.100

C.110

D.120

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第5题

鱼露属于鲜味调味品。()
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第6题

柠檬酸属于以下哪类调味品()

A.酸味调味品

B.甜味调味品

C.鲜味调味品

D.咸味调味品

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第7题

赤砂糖属于以下哪一类调味品()

A.甜味调味品

B.酸味调味品

C.鲜味调味品

D.咸味调味品

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第8题

物理膨松面坯具有体积疏松膨大,组织细密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的()的特点。

A.蛋香味

B.香甜味

C.面香味

D.咸鲜味

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第9题

除味精外,鸡精、蚝油、虾子等都属于鲜味调料。()
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第10题

味精在碱性或强酸溶液中鲜味呈现非常明显。()
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