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第1题
物理膨松面坯的特点是:体积疏松膨大,组织细密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。()
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第2题
生物膨松面坯具有体积()膨大,质地细密,呈海绵状,口感暄软、香醇等特点。
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第3题
生物膨松面坯的特性是:体积疏松膨大,结构细密、暄软,呈海绵状,味道香醇。()
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第4题
玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、()、香味甘甜浓郁。
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第6题
物理膨松面坯用鸡蛋作介质,通过高速搅拌的物理运动,使面坯膨松制成的面坯,行业中也称为蛋泡面坯。()
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第7题
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是()。
A.生物膨松面坯
B.物理膨松面坯
C.化学膨松面坯
D.矾碱盐面坯
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第8题
每一种主坯都有自己典型的形态、特征,衡量主坯形态的标准有()等
A.膨松、酥脆、软糯
B.层次、丰满、形状
C.别致、象形、香鲜
D.咸甜、金黄、棕红
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第9题
用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是:酱汁红褐、明亮、浓度适中、()。
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第10题
玉米面发糕的成品特点是()、口感暄软、香味甘甜浓郁。
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