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第1题
木糖醇不致龋且有防龋齿的作用，还能抑制酵母的生长和发酵活性，故不宜用于发酵食品。（)
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第2题
发酵是微生物以无机物作为最终的电子受体的生物氧化过程。（)
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第3题
伯醇氧化生成醛,仲醇氧化生成酮,叔醇在同样条件下不易被氧化。（）
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第4题
在运动后2分钟时，有氧氧化系统就开始供能，脂肪的氧化也开始了。（)
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第5题
化学氧化过程中，膜层厚度的增长是非线性的，是按指数规律增长的，这是因为化学氧化过程具有自抑制的性质。（)
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第6题
线粒体可在有氧条件下将葡萄糖氧化分解成二氧化碳和水。（)
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第7题
在酒类生产中，发酵包括酒精发酵（AF）和苹果酸乳酸发酵（MLF）（）
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第8题
（)是角膜葡萄糖分解的主要途径。
A.无氧糖酵解
B.有氧氧化
C.磷酸戊糖旁路
D.山梨糖醇途径
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第9题
玉米中蛋白质含量较多，使发酵醪中杂醇油含量较高。（)
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第10题
在大曲酒生产中，糖化和发酵是分开进行的。（)
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