更多“干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形状、()、风味、成分、结构等各方面恢复原来状态的程度。”相关的问题
第1题
下列哪项不是干货原料涨发的作用的是()。
A.除去腥臊气味和杂质
B.保持干货原料涨发后的新鲜度
C.便于切配和烹调
D.最大限度的恢复原料原有的松软
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第2题
不属于干货涨发工艺基本含义的是:使干货原料()。
A.重新吸收水分,最大限度地恢复原状
B.除去干货原料中所带异味
C.美化干货原料形状
D.满足烹调与食用美味的要求
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第3题
干货涨发就是指干货原料重新吸水涨发的加工过程。()
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第4题
干货原料经过涨发以后,可以最大限度地恢复原有的鲜嫩松软状态。()
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第5题
()是利用细胞内外渗透压的不同及水对干货原料毛细管的浸润作用,使干货原料吸水膨润、体积增大、质地回软的涨发方法。
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第6题
涨发的目的就是把原料最大程度地使其恢复到()状态
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第7题
编写菜单、制定原料计划、干货涨发、馅料预制、原料初加工等都是宴席的筹备工作。()
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第8题
所有干货原料必须先经过涨发加工后才能用于烹调。()
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第9题
下列关于干货原料涨发的作用叙述不正确的是()。
A.恢复原料原有的松软、鲜嫩状态
B.去除腥臊气味和杂质
C.便于切配和烹调,符合食用要求
D.使形态美观
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第10题
焗发是把干货原料放在热水或沸水中,使干货在热力环境里加速吸水涨发回软。()
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