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第1题
把原料放在清水中,使其自然吸水变软回复原状的过程称为浸发()
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第2题
干货原料只要吸水就能回软回复原状。()
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第3题
干货原料放在热水或沸水中,并加盖让原料在高温下加速吸水回软的方法称为()。
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第4题
干货原料放在热水或沸水中,并加盖,让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。()
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第5题
焗发是把干货原料放在热水或沸水中,使干货在热力环境里加速吸水涨发回软。()
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第6题
干货涨发就是指干货原料重新吸水涨发的加工过程。()
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第7题
油在传递热量时具有排水性,能使原料表面脱水变硬,内部吸水变软()
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第8题
根据菜肴的质量要求,把各种加工成形的原料加以适当搭配,使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。()
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第10题
烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。新鲜硬朗的青菜用沸水烫过后变软,这种变化称为软化作用。()
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