题目
A.危害分析
B.组织管理
C.确立关键限值
D.建立纠偏措施
第6题
A.其中HA是指危害分析,并可以再次基础上确定能有效地预防、减轻或消除各种危害的“关键控制点”
B.其中CCP是指关键点控制,即对造成食品污染发生或发展的各种危害因素进行控制,并同时监测控制效果,随时对控制方法进行矫正和补充
C.整个管理体系由危害分析、确定关键控制点、制订控制措施与标准、检测控制效果、矫正措施、记录系统共6个环节构成
D.餐饮企业HACCP常见关键控制点中,“生料处理”环节是最显著的危害点
第7题
A.A.应有的关键控制点以及关键限值的科学性、适宜性、可操作性
B.B.监控方法与设备是否适宜、有效
C.C.纠正、纠正措施程序的适宜性及对不安全产品的控制
D.D.以上都
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