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水发蹄筋的涨发率高于油发蹄筋。()

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第1题

猪蹄筋既可油发,也可水发,以油发效果为佳。()
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第2题

()适合于油发。

A.鱿鱼

B.口蘑

C.鲍鱼

D.蹄筋

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第3题

不适合油发的干货原料是()。

A.瑶柱

B.蹄筋

C.鱼肚

D.海参

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第4题

干鱼肚烹制前需涨发,可采用水发、油发、盐发等方法。()
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第5题

干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发,常用的是油发。()
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第6题

燕窝采用的涨发方法是()。

A.水发

B.盐发

C.油发

D.碱发

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第7题

最适合蛤士蟆油涨发加工的方法是清水煮发。()
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第8题

水发是干货涨发中最基本最普遍的方法。()
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第9题

干货的涨发,其涨发成率越高越好。()
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第10题

涨发干货原料主要水发、油发、盐发和()。

A.烤发

B.碱发

C.蒸发

D.气发

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第11题

水发加工的一个更重要意义在于:没有水发这一环节,涨发的工作就没有完成。()
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