影响肉嫩度的宰前因素包括（)。

A.性别(人和动物)

B.麻醉时间.麻醉开始及经过数小时皆不改变(人和动物)

C.昼夜变化

D.甲状腺功能减低

A.滋味

B.嫩度

C.香味

D.多汁性

A.个体差异和种族差异

B.年龄、性别、疾病

C.给药途径、剂量、剂型

D.以上都是

A.使用免疫抑制措施

B.抗原进入机体的途径

C.动物年龄

D.抗原剂量

E.抗原性质

A.长时间日晒

B.精神状态

C.年龄

D.性别

A.利用基因工程提高钙激活酶制剂蛋白的含量

B.利用基因工程降低肌肉中蛋白质的代谢速度

C.利用基因工程调控脂肪在畜体内的沉积顺序

D.利用基因工程增加畜体内皮下脂肪的含量

A.肌肉组织

B.脂肪组织

C.结缔组织

D.微量的神经和血管

A.用酶嫩化剂对肉嫩化

B.用酸性红酒和醋来浸泡

C.给肉施加高压释放组织蛋白酶

D.钙盐激活肌肉组织内的钙激活蛋白酶

E.将屠宰后胴体后腿吊挂，使肌肉肌节拉长而嫩化