题目
A.焯
B.冲
C.蒸
D.沏
第1题
A.冷水浸泡
B.热水焖泡
C.油温浸泡
D.热水焖煮
E.蒸制加热
第2题
C.温油浸泡
E.脱胺处理
第3题
第4题
A.浸泡
B.反复焖煮多次
C.热水烫
D.取污垢
第5题
A.泡发、漂发、焖发、蒸发
B.漂发、煮发、焖发、蒸发
C.泡发、煮发、焖发、蒸发
D.泡发、浸发、焖发、蒸发
第6题
A.冼
C.煮
D.漂
第7题
A.泡发
B.焗发
C.浸发
D.漂发
第8题
A.白焯螺片时必须在汤水滚沸时才可下螺片
B.熬上汤时要保持汤面微沸起,不可歇火
C.鸡丝泡油油温是90℃
D.蒸海鲜要用适当的火力蒸10分钟
第9题
此题为判断题(对,错)。
第10题
第11题
A.80℃-85℃
B.85-90℃
C.55℃-60℃
D.70℃-75℃
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