（)是烹饪学的主要科学之一。

A.肉类、禽类

B.香菇、木耳

C.鸡精、味精

D.香肠、火腿

A.水是烹饪最常用的传热介质

B.水是烹饪中主要使用的溶质

C.水是形成原料和菜点质量的重要因素

D.水是烹饪中主要使用的溶剂

A.烹任前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工

B.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃

C.用于烹任的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触

D.菜品用的围边、盘花可以回收后再使用

A.A.社会心理学

B.B.哲学

C.C.科学

D.D.政治

A.国际性与民族性之间的关系问题

B.平等与高质量之间的关系问题

C.科学世界与生活世界之间的关系问题

D.以上都是

A.烹的通俗说法叫作烧煮食物

B.烹就是使生的原料致熟的加热和使原料发生一系列的物理化学变化的加热

C.烹就是加热原料

D.烹就是指完成菜肴的制作