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本帮及海派菜的一般口味:红烧菜类即浓油赤酱、鲜嫩可口、成型精细。()

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第1题

炸酱面的风味特点是色泽红亮,油润红亮,酱香味浓。()
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第2题

酒鬼酒从口味上体现为前清、中浓、尾酱。()
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第3题

根据市场的变化,兼香型白酒必须是浓兼酱或酱兼浓。()
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第4题

煸炒菜的特点是鲜嫩,本味浓厚,汤汁少。()
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第5题

苏帮菜厨师的摇篮是松鹤楼。()
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第6题

烹调方法中滑烧菜和炖菜一般采用小火,长时间加热()
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第7题

鼓励对成品的口味(甜、咸、油、辣等)进行差异化标示。()
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第8题

法式菜的特点主要体现在以下几个方面()。

A.选料广泛、用料讲究

B.烹调精细、讲究原汁原味

C.追求菜肴的鲜嫩

D.注意营养、合理搭配

E.烹调喜欢用酒和香料调味

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第9题

大白菜属于普通叶菜类。()
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第10题

“本帮菜”是指哪个地区的菜肴?()

A.四川

B.扬州

C.上海

D.东北

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