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操作过程中刀身（刀面）始终与砧板呈直角，称直刀法（）

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第1题

操作过程中刀面与砧板呈平行状态，称直刀法。（）
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第2题

操作过程中刀面与砧板呈平行状态，称平刀法（）
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第3题

操作过程中刀面与原料接触角度为直角，称平刀法（）
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第4题

直刀法是运刀时刀身与砧板平面成直角，包括有切法、剁法和斩法三种。（)
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第5题

平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。（)
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第6题

跟刀劈的方法是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。（）
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第7题

刀工三要素的核心是刀具有锋利、砧板平洁；（）刀口均匀、刀面整洁。

A.动作规范

B.姿势正确

C.刀法纯熟

D.刀章有序

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第8题

属于分出肉加工的基本要求的是要（）。

A.刀法纯熟，刀章有序

B.刀具锋利，砧板清洁

C.落刀准确，行刀稳定

D.刀口均匀，刀面整洁

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第9题

直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。（)
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第10题

刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法，还有其他刀法，如拍、刮等（）
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