更多“原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、蓉、米、块、条、件、段、花等。()”相关的问题
第1题
体型较大的鱼可进行多种刀工处理,如块、丁、片等、制成鱼蓉、整鱼出骨、制成鱼丸。()
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第2题
“块”的原料成形,大体可分圆块,球块,主体块,厚片等()
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第3题
YJ17吸丝成形系统铲丝刀出口尺寸C=卷烟直径+0.4mm。()
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第4题
YJ17吸丝成形系统铲丝刀前缘与出口处舌轨平齐。()
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第5题
热菜造型的实现途径有原料烹调成形,盛装成形、盘上摆砌成形等几种。()
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第6题
热菜造型的实现途径一般有原料烹调成形、盛装成形、盘上摆砌成形等成形方法。()
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第7题
配菜要熟悉原料知识,了解菜肴名称与烹调的特征,精通刀工,熟谙烹调等()
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第8题
“油爆双脆”是以猪肚尖和鸡胗片为原料,经刀工精心操作,沸油爆炒而制作形成的。()
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第9题
粒比丁小,比末大,如黄豆大小,切法将粗条改刀成粒()
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第10题
经刀工处理的原料便于食用,便于加热,但不便于调味()
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