对于叶菜类一般是去除枯萎、折断的叶子，切去老化根部，洗去泥土，沥干水分，包扎上货，结球菜类可直接去除外层老叶后用保鲜膜包裹后上货。（)

A.大白菜

B.枸杞

C.欧芹

D.百合

A.A. 叶菜类

B.B. 豆类

C.C.十字花科类

D.D. 根块类

A.叶菜类用流动的清水漂洗、浸泡

B.蔬菜先清洁后切配

C.内脏先洗净，清水浸泡后再清洗

D.鱼、虾类等用清水漂洗干净

A.先枝，再叶，后干

B.先干，再枝，后叶

C.先叶，再干，后枝

D.先干，再叶，后枝

A.A. 主蔓

B.B. 叶子

C.C. 枝条

D.D. 新叶

A.A.头菜，也称开胃菜，一般是最先上的

B.B.副菜一般先于主菜

C.C.水产类菜肴一般属于副菜

D.D.蔬菜类菜肴一般是上完主菜后才上